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La Cotognata
E' una marmellata molto particolare, in quanto la mela cotogna è un frutto molto duro e legnoso, ma contiene molta pectina, che è un addensante naturale, così al termine della preparazione non avremo una marmellata da spalmare bensì una marmellata solida che dovremo aver l'accortezza di versare, ancora bollente, in uno stampo adatto per poterla poi estrarre come un budino.
Ecco la ricetta:
1 kg di mele cotogne e zucchero q.s.
Pulire con un canovaccio le mele, tagliatele ora in 4 pezzi e mettetele in una pentola con acqua, fatele bollire finchè le mele non sono belle morbide, ma attenzione non si devono rompere. Passate ora le mele in un setaccio per farne una purea.
Ora pesate la purea ed aggiungete tanto zucchero
(es. 1kg purea 1 kg zucchero) amalgamare bene e mettere sul fuoco (non troppo alto) non smettete mai di mescolare perchè altrimenti si attacherebbe sul fondo della pentola. Questa è l'operazione più lunga ( ed anche più noiosa) a volte l'impasto impiega anche 2 ore per cuocere. Al termine della cottura vedrete il colore dell'impasto cambiare molto rapidamente e diventare molto scuro, è questo il momento per togliere dal fuoco ed invasare (in recipienti dalla bocca larga).
Lasciate per un giorno nello stampo poi estratto lasciare asciugare per 2 o 3 giorni.
Cospargetelo poi di zucchero , per mantenerlo più a lungo.
Consiglio: provate a fare delle fette sottili e servirla con il formaggio. una delizia !
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